теория гликации

Теория гликации была предложена американским ученым Мейлардом в начале 20 века. Суть ее заключается в том, что сахар присоединяется к молекуле коллагена.

В результате образуются промежуточные комплексы, которые называют продуктами Амадори. А потом и они изменяются и накапливаются в клетках. Чем это опасно для кожи?

Во-первых, эти продукты приводят к образованию сшивок между волокнами коллагена. Во-вторых, такой сшитый коллаген становится недоступным для ферментов коллагеназ. Эти ферменты разрушают старый коллаген. Вы же знаете, что без процессов разрушения нет созидания?

И такой сшитый коллаген не будет упругим, как нормальный коллаген. Соответственно, кожа теряет упругость и эластичность. И на ней появляются заломы.

Такие коллагеновые сшивки устранить практически не реально. И, главное, они будут не только в коже, но и в хрусталике. А в итоге — ранняя катаракта.

Теория гликации сейчас одна из самых популярных. Особенно у диетологов. Поэтому рекомендация есть меньше сладкого актуальна и для красоты кожи.